红薯发芽能吃吗？有毒吗？

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红薯发芽是可以吃的，并不会像土豆发芽一样产生有毒物质，在食用发芽的红薯时，将发芽部位切除即可。但是发了芽的红薯，其营养成分已经流失，营养价值大大降低，并且口感也相对变差，所以建议食用新鲜的红薯，以保证营养的摄入。红薯中含有丰富的维生素和矿物质，能起到抗氧化、美容养颜、预防心血管疾病的作用；其次红薯中的胡萝卜素能起到保护眼睛、提升视力的作用。但红薯中淀粉含量较多，因此不适合患有糖尿病的人群食用。